在家蒸出鬆軟Q彈的饅頭，秘訣要在最後加入「油」！ | 高雄市補習班資訊網

示範／王美姬資料提供／朱雀文化2020/02/0317:00...用美姬老師所精心設計的小饅頭配方，因為份量不多，用手揉也可以輕鬆將麵團揉至光滑有彈性。此配方是 ...

編按：鬆軟Q彈的饅頭是台式早餐的經典品項，不只是古早味饅頭，現在也多了很多不同口味與造型。想在家做出好吃的手揉饅頭，快跟著達人一起動手做，揉麵、發酵、蒸煮都有獨門的美味小技巧～

配方的好壞，直接決定了饅頭成功與否。這個配方是美姬老師實驗多次之後，獻給讀者的完美配方，就算是茹素者一樣也可以吃喲！此配方做出來的饅頭，Ｑ彈綿密，是一個讓人想一做再做的好配方。

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用美姬老師所精心設計的小饅頭配方，因為份量不多，用手揉也可以輕鬆將麵團揉至光滑有彈性。

此配方是以攪拌機揉製為設計，做好的麵團約500克，大家可依據自己需要製作的造 型及數量，來分配麵團。

如果以手工揉麵，建議清水分量比機器揉製多加5克，也就是155克（其他食材份量不變）。目的是希望麵團不要太硬，以免在操作過程中，揉不動麵團。

食譜以製作一顆饅頭所需的麵團重量為例，若想多做幾顆，就可以依每一款造型饅頭的配方比例加倍。

發酵是饅頭成功與否的重要關鍵，很多人無法判斷是否發酵完成，導致成品不是塌陷就是乾扁，美姬老師經過數萬顆成功失敗的造型饅頭洗禮，摸索出一些發酵的小訣竅，分享給大家。

不論用手揉或機器代勞，麵團一定要揉到光滑。

麵團揉好後，要盡快完成饅頭造型，因為在製作過程中，麵團仍不斷發酵，若等發酵完成後，製...