藍帶畢業15 年的自白:廚藝學校沒教的事 | 高雄市補習班資訊網
廚藝學校必須認清,學生的成功不只靠培養創意,也要有生意頭腦。...EvanFunke,美國藍帶廚藝學校畢業生,曾經服務於名廚沃夫干帕克享譽盛名的Spago餐廳。2013年終於開了自己...EvanFunke大砲抨擊美國藍帶學院,提供另一種觀點。
僅僅當個好廚師、把菜煮好的年代已經過去了。廚藝學校必須認清,學生的成功不只靠培養創意,也要有生意頭腦。
Evan Funke ,美國藍帶廚藝學校畢業生,曾經服務於名廚沃夫干帕克享譽盛名的 Spago 餐廳。2013 年終於開了自己的餐廳 Bucato ,鎮店之寶手工義大利麵佳評如潮,但開業一年多便因理念不合而離開,Bucato 也在 Evan 離開不久後結束營業。在義大利進修多時之後重出江湖,Evan 的新餐廳 Felix 今年 2 月在加州開幕。
以下是 Evan Funke 在 First We Eat 分享的心路歷程:
兩年前我的餐廳 Bucato 開幕,當時我對餐廳管理的殘酷與現實實在毫無準備。累積掌管廚房大小事的經驗之後,轉換角色成為主廚、餐廳老闆到底能有多不同?這些是我吃盡苦頭才學會,關於信任、誠實、合作與感謝的一課。一路上跌跌撞撞,我的經濟狀況和精神狀況跌入谷底,顛簸的歷程卻也帶給了我不同的觀點,我覺得自己有責任把這個故事說出來,讓所有人知道。
廚藝學校教學方法效益差?
我公開批評美國藍帶廚藝學校,教學效率差到可以用噁心來形容,學校沒有幫助學生準備好面對現實。他們當然是很反對這種說法,但是我已經數不清有多少個剛畢業的實習生,因為不會磨刀、搞不清五大母醬、蛋也煎不好、每次被批評就嚇得要挫屎,糾正他們還得要一邊給糖吃稍作安撫。搞清楚,這他媽就是一份藍領工作,不是電視節目!
師資挑選也備受挑戰
我曾經在藍帶教過 12 周的課,後來因為太...
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