只要有心,人人都可以是廚神,少林寺廚房之外的國際廚藝學校 ... | 高雄市補習班資訊網
2020年6月30日—校地點:法、英、美、澳,紐等地;學校特色:藍帶廚藝學院是許多台灣民眾最常聽到的國外廚藝學校.它在世界各地有許多分校.除了各分校都提供 ...
「廚匠」:只會按食譜照本宣科的料理 「廚師」:能妥善對待食材並注意到客人需求 「廚藝家」:將自己的意念與想法帶入料理並讓客人帶著笑容回家
臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人江振誠在廚藝學校誕生前,你知道廚師是怎麼養成嗎? 1. 傳統的廚師學徒制度
要成為大廚總鋪師,需要走遍市場的4個大鋪,也就是菜舖、乾貨舖、肉鋪及海產舖。因此打雜的水腳仔要成為每道菜精通同時總管全場的總鋪師,往往需要超過20年的歷練。而且在過去強調師傅帶進門,修行看個人的年代中,就算極具天分的料理小當家,也需要遇到及第師父,才能有自己的一片天!不過也就因為這樣看似"靠經驗"的無系統性的學習,常會讓一些料理Know How,在傳承的過程中慢慢流失!
2. 當代廚師養成時至今日,要求任何事情都有SOP流程的現在,我們不能只遵循以往學徒制的學習方式!Mise en Place其實是法文準備就緒、各就各位的意思,這個概念源自 18 世紀推動法國精緻餐飲的名廚 Georges-Auguste Escoffier 所制定的廚房制度。
而這個制度也成為了現代廚藝學校設計課程的標竿!但有些事也是急不得的,廚師這行正是如此。事實上,每個人都需要從最基層的刷洗備料開始,就算你在知名廚藝學校學過也是一樣,只是這些學校能用更系統化的方式,讓你更快抓到料理的精隨。
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